株式会社グローバルダイニング－洋食調理

私達の考える外食産業とは、ただ料理や飲み物を提供するだけのビジネスではありません。お客様に喜んでいただける空間を創造し、最高のサーヴィスと最高の料理を提供する。つまり「エンターテインメントとしての食事」を創り出すのがわれわれの仕事と考えています。

この考えのもと、すべての店舗にブロードウェイの舞台のような空間を作り上げました。この舞台の主役は、もちろんお客様。お客様にいかにご満足いただけるか、スタッフたちはサーヴィスに走り回ります。テーブルを囲んで話が弾む。ウェイターのお薦めしたワインでのどを潤し、食事に舌鼓を打つ。趣向を凝らしたインテリアと暖かみのあるライティング、活気のある店内。「なかなかいい店だな、もう一度来ようか・・・。」お客様にこのように感じていただけることが、私たちの何よりの喜びです。

私たちが目指すのは、時代の流れの中に風化しない「本物の店の価値」を確立すること。その一方で、現状に満足せず、メニュー・食材・内装設備、そしてサーヴィス水準などあらゆる角度から貪欲に改善・改良を重ねてこだわりを持って取り組む。この地道な作業こそが、お客様のご満足につながっていくと考えています。

〜季節の厳選食材で体の内側から美しく健康に〜
私達は、食事は単にお腹を満たすだけの物とは考えておりません。食事を通じて、楽しさと健康を提供することが我々の使命だと考えています。だから、「食べて美しく健康になる！」事をモットーとして、食材選びやメニュー開発に取り組んでいます。

「Fresh and Homemade」
国内外の産地に赴き、生産者や卸業者さんと直接対話しながら、美味しく新鮮で、なおかつ安心出来る食材を毎日仕入れて、お店で丁寧に仕込んでいます。

「Selected Material」
肉や魚介類は、抗生物質等を控えた飼料によって飼育された安全な物を、野菜は契約農家を中心に低農薬で安全な物を、調味料や輸入品においても、こだわりの持てる安全で高品質な物を仕入れるために、日夜取り組んでいます。

「Safe and Healthy」
化学調味料やトランス脂肪酸の不使用も推進し、お子様やお年寄りの方にも安心していただける、素材の味を活かした調理を心がけています。また、栄養価が高くスーパーフードとして世界で注目を浴びているキヌアをはじめ、食物繊維が豊富なオールブラン、玄米や全粒粉などを使用した、食べて美しく健康になる食材やメニューを積極的に取り入れています。

ベジタリアン・ビーガンの方にもお食事を楽しんでいただけるよう、野菜を中心としたメニューも多数取り揃えており、食材を置き換えたメニューをお作りすることなどにも対応しております。

ここ最近よく耳にする「サードウェーブ・コーヒー」は、日本でもトレンドのひとつとして話題になっています。

この第三の波は、上質な豆の中でも産国・生産地・処理方法が明確になっていて、ブレンドされていない「シングルオリジン」を使い、ワインのようにその地域ごとに異なる風味や味わいを楽しめる「スペシャルティコーヒー」などに代表されます。

当社でも、各店で一杯ずつに真心を込めたハンドドリップの「スペシャルティコーヒー」を提供しています。
いつでも最高のコーヒーを味わっていただきたいので、安全で高品質なコーヒー豆の使用にこだわっており、信頼できる焙煎のスペシャリストが顔の見えるコーヒー農園と生産者から季節ごとに厳選してこだわりの豆を仕入れ、焙煎したてを店舗に届けています。そして、毎日オーダー分だけの豆を、挽きたてでご提供いたしております。

コクと酸味のバランスが心地よく、キレのある味わいで食後にぴったりな高品質の淹れたて「スペシャルティコーヒー」で、至福の時間をお楽しみ頂いております。

グローバルダイニングでは、お客様と従業員の健康に配慮した環境を提供する目的として、受動喫煙による健康被害を防ぐため、シガーバーを除く全店を全館禁煙としています。

1990年代からレストラン内での空間分煙や時間分煙を開始しておりましたが、2010年2月に健康増進法25条に関する厚生労働省の「公共的な空間については、原則として全面禁煙であるべき」という考えが発表されたことを機に、同年3月からいよいよ全店全館禁煙を施行させていただきました。

当社取組みの背景には「喫煙によってお客様や従業員の健康が害されては困る」という思いが根本にあり、特に一番影響を受けやすいお子様や妊娠中のお客様にも、安心して当社レストランをご利用いただけることにもつながると考えています。

「安全で快適にお食事を楽しんでいただける場を提供する」
これこそが、私たちの大事な使命なのです。